迷迭香烤鸭

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用料  

冷冻鸭 2斤半
迷迭香
土豆 半个
胡萝卜 半根
葱头 半个
苹果 半个
香菇 数朵
泡打粉 少许
适量
花椒盐 少许
大料 少许
小茴香 少许
花椒 少许
香叶 少许
桂皮 少许
少许
少许
老抽 少许
蜂蜜 少许

迷迭香烤鸭的做法  

  1. 鸭子解冻备,去毛清理干净

  2. 鸭子剁掉脖子以上部分

  3. 锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫

  4. 汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉

  5. 把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁

  6. 把鸭子放入调料汁里浸泡一夜

  7. 盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)

  8. 土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀

  9. 拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满

  10. 蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿

  11. 插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

  12. 用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊(此步可以再捆鸭腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香

  13. 烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色

小贴士

1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。
2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。

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