炸咯吱盒

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简介

通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆。

用料  

绿豆面 或黄豆面
中筋面粉
胡萝卜 1根
土豆 1个
肉馅 1-2两
鸡蛋 一个
白菜根 一个
温水
生抽
白胡椒粉
蚝油
料酒
芝麻油

炸咯吱盒的做法  

  1. 绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀

  2. 打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面

  3. 用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳

  4. 胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味

  5. 取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多

  6. 倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮

  7. 摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

  8. 然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

  9. 炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块

小贴士

ps:
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。

历史记载:京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

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