炸香椿鱼儿

15 人做过这道菜
这道小食记得小时候经常会吃,因为一般周围的亲戚朋友有中香椿树的,每到春天就会顺手揪下一些尝鲜。爸妈喜欢沏香椿吃,我则喜欢用香椿炸香椿鱼儿来吃。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料,挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼,所以得名“炸香椿鱼”。现在很多旅游地方的农家院会常做,算是保留菜品了。

用料  

嫩香椿 1小把
鸡蛋 一枚
玉米油
花椒
清水
适量

炸香椿鱼儿的做法  

  1. 购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳

  2. 买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净

  3. 去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略

  4. 烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出

  5. 打一个全蛋打散

  6. 放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了

  7. 面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中

  8. 取一小撮香椿挂浆

  9. 锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好

小贴士

香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐,那么什么是亚硝酸盐呢?亚硝酸盐是一种化学物质,高剂量具有较大毒性,长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水,在100度热水中,焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪,如香椿炒鸡蛋,香椿鸡蛋饼,炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃,存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加。
如果想储存香椿,可以把香椿买回后洗净,焯水,沥干后装入保鲜袋放入冷冻室保存,吃之前提前拿出来化冰即可。正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养。总结最重要的2点如下:
1.香椿买嫩一些的,要现买现吃。
2.做各种烹制的菜肴都要进行事先焯烫的步骤。

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炸香椿鱼儿的答疑

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