老北京炸灌肠

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
51
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简介

做好的灌肠吃起来不是全部硬脆,而是软中带脆,有层次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎过的炸灌肠,那是贼享受呀

用料  

灌肠 一包
大蒜 4-5瓣
白开水
玉米油
香油

老北京炸灌肠的做法  

  1. 灌肠我买的是白玉牌子的

  2. 灌肠切成片备用

  3. 灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆

  4. 煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

  5. 大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味

  6. 兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可

小贴士

1.如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。
2.这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。

灌肠是一种北京特有的风味小吃,清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

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