kisses巧克力乳酪蛋糕

简介

巧克力代表一种爱的浓度,乳酪代表了爱情中的口感,因此我为了我们的第一个7年做了这个具有纪念意义的巧克力乳酪蛋糕。乳酪不常做,尤其是配甜腻感觉的巧克力,但在某些时候又是一种非作不可的心态,就这样又一个只在乎口感和味道的蛋糕诞生了。就像爱情中可以忘却自己,只为那一段心动,不计后果前行。乳酪的高热在巧克力的纵容下也吃得美滋滋的。偶尔纵情,可以得到短暂的放纵,只为此时的心情,一次就好。

用料  

低筋面粉 125克
可可粉 25克
黄油 270克
奶油奶酪 140克
kisses好时巧克力
鸡蛋 4个
细砂糖 150克
泡打粉 4克
小苏打 1克
香草精 3/4小勺
牛奶 100克
玉米淀粉 5克
75克
百利甜酒 25ML
美国大杏仁 20克
阳光少女葡萄干 适量

kisses巧克力乳酪蛋糕的做法  

  1. 巧克力蛋糕:低筋面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺

  2. 乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克),黄油65克

  3. 酒糖液:水75克,细砂糖30克,百利甜酒25ML

  4. 表面装饰:美国大杏仁20克(切碎),kisses好时巧克力,阳光少女葡萄干适量

  5. 烤焙:烤箱中层,温度190度,烤8分钟左右

  6. 制作:制作蛋糕体,鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖,用手动搅拌器拌匀,不要打发

  7. 加入香草精拌匀

  8. 低筋粉和可可粉混合均匀

  9. 用面粉筛筛入蛋液中

  10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  11. 黄油室温软化切成块状

  12. 黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低,请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀

  13. 把面糊的1/3倒入方形烤盘中,用刮刀抹匀,我用的是20x20cm的。分别烤了3盘

  14. 烤盘放入预热190度的烤箱中,中层,烤8分钟左右即可

  15. 调制乳酪奶油:蛋黄一个,打散在碗中,用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,搅拌均匀

  16. 牛奶倒入奶锅中,加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,避免结块

  17. 把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中,和余下的牛奶一起搅拌匀

  18. 把奶锅放到炉灶上,继续加热,并不断用手动打蛋器搅动

  19. 加入香草精后,小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动,待蛋奶糊变得浓稠后,立即离火,这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

  20. 立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪,不停搅拌,知道奶酪预热软化,并且和蛋乳泥混合均匀,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

  21. 黄油软化

  22. 用电动打蛋器打发

  23. 加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀

  24. 最后组合:(家里没有朗姆酒了,用的是百利甜酒代替的)

  25. 酒糖液:热水75克+砂糖30克融化,冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液

  26. 蛋糕用方形模切去边缘,也可以用尺子量好边长约15cm,用面包刀切掉边缘

  27. 蛋糕片背面朝上,刷上百利甜酒糖液

  28. 乳酪奶油装进裱花袋,剪开一个小口

  29. 在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片,刷上百利甜酒糖液,再重复之前的操作挤上乳酪奶油

  30. 最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后,撒上大杏仁碎

  31. 葡萄干切碎,泡在余下的百利甜酒糖液中

  32. 浸泡10分钟后捞出沥干

  33. 用厨房用纸吸掉多余的水分即可

  34. 在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎,周围用好时的巧克力点缀,最后我在上面筛了一点糖粉

小贴士

友情提示:
1.装饰可以自由发挥,不一定要拘泥同一个造型。
2.如果不为了追求效果或者手边没有好时的kisses巧克力,不必特意寻找购买。
3.百利甜酒糖液已经减了一半的糖份了,原方子是加入60克的细砂糖,做好后觉得太甜,所以酒糖液的配方减半了。
4.吃不了的放冰箱时建议密封,不好直接暴露在冰箱中,蛋糕容易风干的说。
5.建议用面包刀切掉围边,那样效果可能会更整齐。
上面还有着我的指纹,哈哈
切成小块,可以朋友聚餐的时候一起分享。
吃不了的建议密封冰箱冷藏保存,否则会风干变硬,影响口感。

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