川北凉粉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
3
一般
1
185
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简介

单独吃一大碗凉粉,吃完不会冒汗,舒服啊。我一般饭馆点菜,最喜欢口水鸡和川北凉粉的说,我就喜欢。
我喜欢川北凉粉的版本是不加麻酱的,喜欢吃利落口感的。所以在调制辣味上面,就多做了几步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推荐。喜欢吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜欢麻辣花生做凉菜或者凉面点缀呢,我觉得特提味。倒是白嘴吃有点咸,还是入菜更能发挥作用。

用料  

凉粉
豆豉香辣酱
豆豉
辣椒碎
花椒
麻辣花生
酱油
白醋

川北凉粉的做法  

  1. 准备好原料,辣椒碎建议使用粗一点颗粒的

  2. 豆豉切碎备用

  3. 豆豉放入碗中,加入一勺豆豉香辣酱

  4. 再放入辣椒碎,用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中

  5. 取一小锅,锅中倒入适量的玉米油,放入花椒,开小火,榨香花椒

  6. 待花椒榨出香味,榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤,一边把油浇在辣椒配料中,搅拌均匀即可

  7. 凉粉或者凉皮切成段或者条,过一下清水,这样避免粘连

  8. 放入碗中,加入白醋,六月鲜酱油,自制辣椒酱。麻辣花生碾碎,放在凉粉中,撒上少许香葱即可

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