京味冰镇桂花酸梅汤

简介

酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉,安心痛,祛痰止咳,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
酸梅汤制作的季节正好盛夏,所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了,喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。

用料  

乌梅 50克
山楂干 100克
干桂花 适量
甘草 3克
冰糖 200克
清水 2升+1升

京味冰镇桂花酸梅汤的做法  

  1. 配料准备齐备用

  2. 山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时,中途可以换次水。这个是最短的时间了,请勿再缩短时间

  3. 取一煮锅,我用的是砂锅,先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了

  4. 倒入泡发的山楂干和乌梅

  5. 加入甘草,开锅后转小火熬煮

  6. 此时取一大盆,放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆

  7. 约煮1小时左右,煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩,顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)

  8. 桂花开始放的时候是飘在上面的,片刻吸足水分后会慢慢沉淀

  9. 此时砂锅中剩下的料不要扔,再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右,让煮料充分发挥它的左右

  10. 这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖,看着慢慢化掉的过程

  11. 最后就化成了这种小块的晶体,慢慢化没

  12. 两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中,这样可以均衡甜度,不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后,把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内,再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之

小贴士

友情提示:
1.煮好的酸梅汤冷却到室温后,放入冰箱。饮用的时候建议放上1.2块冰块,效果更好。
2.建议选择矮一点的大盆,这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆,冰箱没法直接放下。
3.我用的是大桶4L纯净水的桶量的水,大概量就可以,无需精确。

早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。

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