豇豆烫面蒸饺

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简介

蒸饺比煎的健康,比水煮的味道保留更好。那么说起蒸饺,不能不提的就是这个“烫面”了,这个可是蒸饺最重要的一步。北方人大多吃蒸饺都是这种烫面的手法。

用料  

豇豆 250克
中筋面粉 400克(富强粉)
猪肉馅 100克
蚝油
料酒
生抽
白胡椒粉
姜粉
香油
热水 约200ml

豇豆烫面蒸饺的做法  

  1. 原料:豇豆250克,猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油

  2. 制作:(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用

  3. 焯到豇豆变色关火捞出沥干

  4. 沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用

  5. 猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可

  6. 调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味

  7. 拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下

  8. 原料:中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml

  9. 制作:面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右

  10. 取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘

  11. 把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅

  12. 包成自己中意的造型

  13. 蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子

  14. 盖上锅盖,中火约10-15分钟即可

小贴士

友情提示:
1.蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。
2.可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。
3.用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。

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