罗密亚西饼

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简介

今天的这个挤花饼干,面糊较湿,面比较软,无法用手直接操作,所以借助裱花嘴来塑形。这种饼干的面糊不要太稀也别太稠。太稀了挤出来花纹不清晰,如果太稠了不好挤。还有就是掌握好挤花的角度,控制好力度,要不会不匀称。

用料  

大杏仁片 20克
核桃仁 10克
低筋面粉 150克
黄油 95克
白砂糖 30克
糖桂花 20克
糖粉 100克
蛋白 55克

罗密亚西饼的做法  

  1. 内陷原料:大杏仁片20克,核桃仁10克,白砂糖30克,糖桂花20克,黄油20克

  2. 制作:我用的是杏仁片和核桃仁,也可以只用杏仁片,或者其他干果

  3. 干果切碎即可

  4. 锅中放入白砂糖和糖桂花,熬化至沸腾

  5. 再加入黄油和干果碎,用勺子慢慢搅拌,待汤汁收干即可

  6. 原料:黄油75克,糖粉100克,蛋白55克,低筋面粉150克

  7. 制作:黄油软化切成块,放入糖粉

  8. 先用橡皮刮刀拌匀

  9. 再用搅拌机搅拌均匀打发

  10. 加入蛋白搅拌均匀

  11. 在面糊中筛入低粉

  12. 用刮刀以不规则的方向拌匀

  13. 装入罗密亚裱花嘴,放入面糊

  14. 用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形

  15. 填入熬好的糖馅,如果糖馅干了变成固态,可以再加热融化即可

小贴士

友情提示:
1.挤花的时候用力要均匀,要不会一边花瓣大一边花瓣小。
2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化,或者切成小丁备用,等填入馅料后,一加热就会化的。

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