茴香馅冰花煎饺

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想做出带有冰花脆底的煎饺,一定要记住水和面的比例呦。面:水=1:15。

用料  

猪里脊 100克
茴香 300克
中筋面粉 350克
热水 200克
白胡椒粉
姜粉
蚝油
生抽
香油

茴香馅冰花煎饺的做法  

  1. 制作:(先和面后调馅)猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅

  2. 放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽

  3. 顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀

  4. 放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲

  5. 茴香洗净沥干水分,抹刀切碎

  6. 切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可

  7. 面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子

  8. 揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右

  9. 松弛好的面再继续揉至光滑

  10. 揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连

  11. 用擀面杖擀好面皮

  12. 放入适量的馅料,包成饺子型即可

  13. 案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用

  14. 包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子

  15. 锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部

  16. 见底部变焦黄后,加入面粉水

  17. 加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖

  18. 见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮

  19. 听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了

小贴士

友情提示:
1.面粉水加入之前,请充分搅拌匀,避免面粉沉底。
2.煎饺子的时候一定要小火,很容易糊掉,别走开。
3.不要等出锅前撒黑芝麻,那样基本沾不上。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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茴香馅冰花煎饺的答疑

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