自来红月饼

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简介

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。

用料  

熟面粉 40克
面粉 200克
白砂糖 10克
冰糖 15克
香油 20克
色拉油 65克
糖桂花 1大勺
核桃仁 20克
葡萄干 20克
干桂花 2克
麦芽糖 20克
芝麻油 50克
小苏打 1克
开水 80克
蜂蜜 1/2小勺
清水 2大勺
食用碱面 1/4小勺

自来红月饼的做法  

  1. 原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克

  2. 制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

  3. 冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

  4. 加入白砂糖和糖桂花拌匀

  5. 面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可

  6. 熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀

  7. 按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用

  8. 原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克

  9. 磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺

  10. 烘焙:180度,中层,30分钟

  11. 制作:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖

  12. 再加入芝麻油和色拉油

  13. 放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉

  14. 充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用

  15. 取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

  16. 按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中

  17. 放入预热的烤箱,烘焙至熟即可

小贴士

友情提示:
1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。

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