冰皮月饼

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简介

最小资最有风情的就是冰皮月饼,有点时尚,有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致,我选择了抹茶和咖啡,都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表,惬意,享受,悠闲,慢生活。抹茶更是一种态度,一种品味。

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面 20克
糖粉 50克
牛奶 160克
色拉油 20ml
咖啡粉 2克
抹茶粉 2克
奶黄馅
蜜李馅
金枪鱼

冰皮月饼的做法  

  1. 冰皮:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶160克,色拉油20ml,咖啡粉2克,抹茶粉2克

  2. 内陷:奶黄馅,蜜李馅,金枪鱼

  3. 糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份

  4. 在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉

  5. 分别加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均匀,静置20分钟

  6. 蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊,蒸15分钟左右取出,用筷子顺一个方向用力搅拌均匀

  7. 待面团冷却至室温后,分别取出揉成条状

  8. 用秤称出30克/个后备用

  9. 刚在面粉中加入牛奶和色拉油后,搅拌还会有颗粒,待静置20分钟后再搅拌即可

  10. 金枪鱼罐头捞出金枪鱼

  11. 放在厨房用纸上吸取多余的水分

  12. 馅料称重,俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪,放入适量的金枪鱼肉,包成球

  13. 取一个咖啡冰皮团按瘪,把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中,包成球

  14. 放到塑料压膜中,压出喜欢的形状

  15. 压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加

小贴士

友情提示:
1.刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙,冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
2.冰皮月饼保存时间不是很长,冰箱冷藏最好不要超过2-3天,所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
3.如果怕冰箱中风干,建议放在保鲜盒中。
4.如果觉得放在压膜中会粘连,可以撒上一些糕粉,简单的操作,可以糯米粉中高火微波加热2分钟。

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

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