贵妃鸡翅

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简介

泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍,是从宜家买来烹饪用的,含有焦糖色和丁香,所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁,如果实在没有白糖也行,但不如冰糖汁光亮。

用料  

鸡翅 10个
冰糖 5克
3个
3个
红葡萄酒 50ml
料酒 1汤匙
花椒 15粒
清水 300ml
1茶匙
白胡椒粉 少许

贵妃鸡翅的做法  

  1. 鸡翅化冰清洗干净备用

    贵妃鸡翅的做法 步骤1
  2. 锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水

    贵妃鸡翅的做法 步骤2
  3. 焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味

    贵妃鸡翅的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化

    贵妃鸡翅的做法 步骤4
  5. 放入鸡翅翻炒上色

    贵妃鸡翅的做法 步骤5
  6. 加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可

    贵妃鸡翅的做法 步骤6

小贴士

友情提示:
1.鸡翅焯水的时候,请在冷水中放入料酒,然后放入鸡翅,慢慢加温的同时挥发掉腥味。
2.若没有冰糖,也可以用白糖代替。

非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感,创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制,具有贵妃醉酒之色韵。

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