艾窝窝

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简介

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。在馅料上做了一点改良,要说正宗,那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好,但艾窝窝如果换了豆沙馅,就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的,但艾窝窝显然是冰雪洁白,内馅也应该更冰冷一些才对味。

用料  

糯米 100克
大杏仁 20克
葡萄干 20克
核桃仁 20克
白芝麻 20克
糖桂花 适量
玫瑰酱 适量
熟面粉 适量

艾窝窝的做法  

  1. 准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样

  2. 大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎

  3. 放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎

  4. 放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些

  5. 再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣

  6. 最后加入白芝麻拌匀即可

  7. 糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜

  8. 蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴

  9. 煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住

  10. 搓成长条,方便切剂子

  11. 按照需要的大小,等大切成均匀的剂子

  12. 把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀

小贴士

想做好吃有口感的艾窝窝,有几点需要注意:
1.首先就是蒸糯米,把糯米蒸的有口感,水量要合适。一个万用测量水量的方法,就是放入淘洗干净江米,倒入清水,清水的高度在中指1/2处即可。
2.艾窝窝也是宫廷小吃,一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上,还加了玫瑰酱,实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3.大杏仁是我自己选用的,因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生,毕竟小时候吃不到大杏仁的说,嘿嘿。

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