Stollen史多伦

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简介

延续了栗子系列,中间加的果仁除了葡萄干,还有熟栗子。因为是第一次,没有放太多干果类的内馅,也是怕失败浪费了。

用料  

中筋粉250克,A
中筋粉 125克,B
黄油 20克(溶化),C
牛奶 A
干酵母 10克,A
鸡蛋 40克,A
35克,B
1/2小勺,B
朗姆酒 1/2大匙,B
葡萄干 100克,B
白兰地 1大勺,B
栗子仁 适量,B
糖粉 适量,C

Stollen史多伦的做法  

  1. A面团:中筋粉125克,牛奶50克,干酵母10克,鸡蛋40克

  2. B面团:中筋粉125克,糖35克,盐1/2小勺,黄油(室温)80克,牛奶1大匙,朗姆酒1/2大匙,葡萄干100克+1大勺白兰地,栗子仁适量

  3. C成品装饰:黄油(溶化)20克,糖粉适量

  4. 葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香

  5. 加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好

  6. 浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液

  7. 撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面

  8. 现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中

  9. 继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可

  10. 揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大

  11. 取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中

  12. 把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟

  13. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁

  14. 整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分

  15. 放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油,待第一遍吸干后,再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后,再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3.4天后再食用,味道更好

小贴士

友情提示:
1.内馅可以根据自己喜好变化,可以加入丰富的干果或者果料,味道更好。
2.也可以不分成两个面团,可以做一个大个的。
3.整形可以根据喜好做两折或者三折的造型。

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