豹纹芝士蛋糕

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简介

烘焙:160度30分钟,145度30-40分钟左右,中下层。
制作:(6寸圆模1个)黄油不用软化,奶油奶酪提前从冰箱取出来室温软化。

用料1 (轻乳酪)

奶油奶酪 100g
牛奶 50g
黄油 30g
蛋黄 2个
低粉 15g
玉米淀粉 10g
砂糖 50g
蛋白 2个
柠檬汁 半个量

用料2 (芝士奶油霜)

奶油奶酪 150g
黄油 75g
糖粉 30g
咖啡酒 适量

豹纹芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入牛奶

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 隔水加热搅拌,黄油微波炉中火融化成液体,分次加入到奶酪糊中

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 分次加入蛋黄,每加入一个充分搅拌后再加入下一个

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低粉盒玉米淀粉,用刮刀翻版均匀

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白+白砂糖打发至湿性发泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法,烤盘中加入热水,放入烤模,入炉中下层,160度30分钟+,145度30-40分钟左右。冷却后脱模

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 加热期间,我们来做芝士奶油霜。奶油奶酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入适当咖啡酒提香,没有也可以不放

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水,只要能化开咖啡就可以,然后和芝士奶油霜混合做抹面用

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的

    豹纹芝士蛋糕的做法 步骤12

小贴士

蛋糕胚是轻乳酪,用的是6寸的量,不过用了俺家6寸的圆膜发现怎么做出来的蛋糕这么薄呢。没做成带高度的也没事,先练练手吧那就。抹面做好后,建议冰箱冷藏10-20分钟,待表面稍微变硬一些再画,要不不好上刷子。豹纹是用小号刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量实际用了大概一半多一些,最后调色画豹纹的用量用的很少,有一点就可以搞定。

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