茄红牛腩煲

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简介

过年了嘛,图个好彩头,做了茄红牛肉,寓意鸿运当头哈。买回的牛腩,放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂,非常的香,而且一点也不腻。因为加入了番茄,酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩,如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌,更有气氛。

用料  

牛腩 500克
番茄 1个
胡萝卜 1根
番茄酱 400克
葱段 若干
2头
姜片 3片
花椒 一汤勺
桂皮 1片
香叶 1片
八角 2个
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺
白糖 2茶匙
3-5茶匙

茄红牛腩煲的做法  

  1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

  2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

  3. 牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫

  4. 捞出焯过水的牛肉,沥干备用

  5. 炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱

  6. 放入蒜片姜片炒香

  7. 牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥

  8. 放入牛肉炒匀

  9. 淋上生抽炒匀

  10. 在烹入料酒去腥

  11. 加入老抽炒制上色

  12. 最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色

  13. 加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

  14. 炒色的时候建议,砂锅中加水烧开

  15. 如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感

  16. 建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

  17. 把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤

  18. 把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟

  19. 小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中

  20. 我用的去皮番茄酱

  21. 番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

  22. 最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅

小贴士

友情提示:
1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

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