紫色透明
茄红牛腩煲
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人做过这道菜
过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 番茄 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 番茄酱 | 400克 |
| 葱段 | 若干 |
| 蒜 | 2头 |
| 姜片 | 3片 |
| 花椒 | 一汤勺 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 豆瓣酱 | 1汤勺 |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 盐 | 3-5茶匙 |
茄红牛腩煲的做法
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牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
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锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
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牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫
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捞出焯过水的牛肉，沥干备用
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炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱
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放入蒜片姜片炒香
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牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥
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放入牛肉炒匀
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淋上生抽炒匀
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在烹入料酒去腥
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加入老抽炒制上色
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最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色
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加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
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炒色的时候建议，砂锅中加水烧开
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如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感
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建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
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把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤
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把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟
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小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中
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我用的去皮番茄酱
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番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
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最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
小贴士
友情提示：
1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。
1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。
