萝卜丝烫面蒸饺

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用料  

猪肉馅 200克
白萝卜 1根
中筋面粉 300克
清水 适量

萝卜丝烫面蒸饺的做法  

  1. 肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀

  2. 加入少许鸡汁,可以更好的提升肉馅的香味

  3. 用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿

  4. 白萝卜擦成丝,挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后,加入香油拌匀即可

  5. 揉面用烫面法,热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成疙瘩状,然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右

  6. 把静置好的面团揉成条,揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连

  7. 剂子擀成面皮,填入适量的馅

  8. 包成饺子,先中间捏住

  9. 然后从一侧撵着捏角

  10. 按照同样的办法把所有的饺子包完

  11. 蒸锅中加水,屉布浸湿,铺在锅屉中,上气后码入饺子生呸

  12. 中火蒸约15分钟左右即可关火,建议关火后不要揭盖,等5.6分钟后再揭盖食用

小贴士

友情提示:
1.做蒸饺建议使用烫面,可以破坏一定的筋性,吃起来不会口感太硬。
2.建议先揉面后调馅,这样馅不容易出水。

北方人吃馅,肉馅部分大多都惯用水打馅。我觉得好处有三:省肉、出数、抱团儿。用少量的肉馅调制出比原来肉量显的多的肉馅来,这就是说的出数。不过这不是最重要的,最重要的我认为是用料少,不腻口,效果还好,俗称会过呗。用水打馅调制出的馅,包进饺子里,煮出来的内馅是抱团儿的,就像一个小肉团,不松散。比放了很多肉,既油腻还不香的要讨巧不少。
另外就是揉面了,做蒸饺,大多会用烫面。利用沸水将面筋烫软,淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度。所以水温越高,沸水量越多,做出的产品愈软,吃起来不会面皮很硬。尤其是蒸饺尤为明显,因为蒸出来的饺子不如煮出来的面软,变冷了,饺子皮就更加的硬了。
但也不是什么面食都适合烫面,煮的面食建议还是用温水和面,吃的是那份劲道。烙、煎、蒸的话就不用了,否则会真的把你劲道着。烫面的适合做一些烧麦、蒸饺、烙饼、葱油饼什么的。但包子除外哈,那是发面的,另说了。

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