酱爆鸡丁

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人做过这道菜

简介

今天介绍的是京味家常菜中最常见的酱爆菜。这个菜各家都有各家的喜好和做法,有的喜欢放自己喜欢吃的食材,有的喜欢互相搭配着颜色来。我选了颜色相近的食材,是想更好的突出不可缺少的酱色。而且我喜欢根茎类食材的口感和味道。

用料  

鸡胸肉 1块
土豆 一个
竹笋 数根
甜面酱 1汤勺
淀粉 1茶匙
料酒 1汤勺
蛋清 1个
1/2茶匙
生抽 1汤勺

酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉凉水浸泡后,取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右

  2. 竹笋也按照大小切成小丁

  3. 土豆同竹笋一样,切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右

  4. 锅中倒入适量的炒菜油,约5成热的时候滑入鸡丁,炒制变色后捞出控油备用

  5. 锅中倒入少许底油,放入土豆丁小火煎至焦黄,如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒,淋上生抽,放入甜面酱翻炒至匀

  6. 最后放入少许盐调味,用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸,就不要再放盐了

小贴士

这道家常的酱爆鸡丁要想做到好吃,提前鸡肉的腌制和土豆丁要煎的焦黄是重中之重吧。鸡肉可以用鸡蛋清和淀粉来腌制,可以让鸡肉更加细嫩。土豆我喜欢煎的时候先在微波炉里面加热2-3分钟变软,这样再煎更容易熟。如果不喜欢吃竹笋的话可以换成胡萝卜丁也很美味的。如果换成胡萝卜丁记得也和土豆一样适当的煎一下更好吃。

酱在我国有着悠久的历史,在我出生和成长的北京,更是从小对酱有着很深的酱情节。黄酱:俗称大黄酱。一说起黄酱,那么北京人一定不陌生。老北京的炸酱面的主要原料就是黄酱。黄酱也适合用来蘸实蔬菜。
甜面酱:甜面酱里面甜味突出,甜中带咸,口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭,其中用到的蘸料就是甜面酱,而且几乎做到非它不可的程度。
芝麻酱:芝麻酱和北京人有着很深的渊源。别的咱都先不说,就光说这百年的涮羊肉,就已经令众人对芝麻酱垂涎三尺了。还有各种的京味小吃都离不开这芝麻酱。如麻酱糖饼,糖火烧,还有很多甜点小吃都要应用到芝麻酱。夏天的时候来一份小凉菜,淋上点芝麻酱,更是回味无穷。

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