越南春卷

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人做过这道菜

简介

春卷在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南,春卷的种类和做法非常多变,口味更是千变万化。有以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口;也有肉馅为主,过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康,所以我选择了以低脂凉菜的形式呈现。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鲜虾和清爽的薄荷叶,还有火腿丝和黄瓜丝。既保证营养又要保证口感。
如果喜欢越南菜清淡自然的口味,也可以不沾小料。因为汆烫虾仁的水中加了盐,会有一些底味。如果喜欢有滋有味的吃法,可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合后的小料来吃。当然如果你喜欢鱼露的独特味道,也可以按照越南的习惯佐柠檬汁和鱼露调汁来吃呦。

用料  

越南春卷米皮 3张
火腿 2片
鲜海虾 3个(只是演示效果,具体数量根据需要调整)
黄瓜 1段
鸡毛菜(可省略) 数片
薄荷叶 数片
少许
料酒 1汤勺
泰式甜辣酱 2汤勺
番茄沙司 1茶匙

越南春卷的做法  

  1. 备齐原料,海虾去虾腺备用

  2. 锅中倒入温水,放入春卷皮

  3. 冷水也可以,就是泡制时间可能会相对温水久一些,一般在2-3分钟左右

  4. 取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开,放入处理干净的鲜虾,烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡,待冷却后去头去壳

  5. 火腿切成丝备用

  6. 黄瓜去皮切丝备用

  7. 取出泡软的春卷皮,在春卷皮约中间的位置,按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好

  8. 先从底边包起

  9. 然后左边包起

  10. 再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮,可以先把多出来的部分折起来,这样包出来的成品就更加美观了

  11. 两边都包完后,再把顶边的一边折起多出来的部分

  12. 最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用

小贴士

春卷做法就非常的简单了,但也有一些细节可以决定你包的春卷是否貌美标致呦。
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬,就像塑料片一样,泡开后会变得透明且柔软,所以略泡至软就可以,不必久泡,泡久了很容易碎。另外,建议用温水,热水非常容易给烫碎了。
2.在包的时候,如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的,请把叶子的背面冲上,叶子的正面冲下,这样包出来的春卷,透过半透明的米皮,更能清晰的看出隐约的绿色。
3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边,也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色,视觉上会更加漂亮。
4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序,这样包出来的春卷边缘更加整齐。
5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮,口感会更好吗,味道也会更加清新。
6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

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