京味家常肉饼

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简介

这是用俺家家常做法做的,层层分明,馅料多多啊。
这个是普通做法,中间有死角。虽然用的是一样量的肉馅,但中间的面疙瘩,很影响口感。

用料  

肉馅(肥:瘦=3:7) 250克
中筋面粉 300克
京葱 1棵
清水 适量
姜粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
2茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙

京味家常肉饼的做法  

  1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀

  2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步

  3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了

  4. 京葱切成葱花备用

  5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状

  6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道

  7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团

  8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形

  9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅

  10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开

  11. 在肉馅上面撒上切好的葱花

  12. 切开的一边开始向上折叠

  13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢

  14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用

  15. 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅

  16. 按照长边从上往下卷成卷

  17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来

  18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼

小贴士

从小喜欢带馅的面食,奶奶做的茴香馅的发面大包子,妈妈做的家常烙肉饼,还有现在婆婆的葱花饼。那滋味深深刻在我的记忆中。今儿个而单说烙肉饼。肉饼的做法一家一样,怎么都能给做成一张饼了,但这饼和饼也是有区别的。即使相同数量的肉馅,包的方法不同,吃着照样会差点意思。那么啥样的饼吃起来可以无“死角”,满口都是肉?啥样的肉饼皮薄馅大?这个它全在做法上。
今儿个儿分享我家最家常最随意,妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。有了自己的小家我做过的带馅面食也有一些,什么门钉肉饼、猪肉白菜馅饼,肉龙,葱花饼,还有各种传统饺子、创新非传统煎饺等等。但这种款式的肉饼还真没做过。这次做完全是凭着记忆中我麻麻的样子和步骤。越做越顺手,越顺手越感叹这言传身教、潜移默化是多么的强大啊。俺麻麻常说,再笨的人看了这么多年,看也看会了(我听明白了,这是变着法的影射我不咋聪明)。
我在厨房里忙和一上午,老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面,香味一出,开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼,我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊,老公边吃边手舞足蹈的:“刚出炉的凑是香啊”,这一看就是吃美了。

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