玛德琳

5
人做过这道菜

简介

玛德琳是起源于洛林地区的commercy,一直以来蛋糕的制作方法是不外传的,在18世纪初才流传入巴黎。而中间膨胀起来的圆鼓鼓形,正是玛德琳非常重要的一个特征。

用料  

低粉 38g
黄油 45g
25g
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2小匙
蜂蜜 30g

玛德琳的做法  

  1. 准备工作:将黄油和鸡蛋室温回暖备用;如果您的模子不是不沾的,那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油(分量外),撒上高粉,放入冰箱中冷藏10分钟备用;准备一盆冰水

  2. 将黄油放入锅中,小火加热融化成水状

  3. 关火后马上放在冰水中

  4. 将鸡蛋搅散后加入砂糖,搅拌(注:不是用我们平时打蛋的手法,而是好像切断似的摩擦法)

  5. 加入蜂蜜,搅拌均匀

  6. 将混合好的低粉和泡打粉筛入,混合均匀

  7. 加入已经冷了的黄油液,充分混合均匀

  8. 将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右

  9. 烤箱200°预热,将面糊倒入裱花袋中,前面剪开一个小口,挤入模子中,大约8分满

  10. 放入烤箱中,中层,先用200°烤8分钟,出现小肚子以后将烤箱调整到170°,继续烤5分钟

  11. 取出后趁热脱模

小贴士

第10步是先用高温将蛋糕表面烤至固定,然后用低温烘烤中间内部,因为中央部分鼓起来了,烘烤的速度会比较慢,所以当热度传到中间的时候,就可以是面糊膨胀而鼓起来了,也就出现了传说中的小肚子了;
脱模后不要放在烤网上面冷却,因为玛德琳比较柔软,容易伤到蛋糕的表面,而且要肚子朝上哟,不要把肚子粘掉了,呵呵。

玛德琳的留言

关于玛德琳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
64 收藏

作者要做面包达人的丸子的其他菜谱