准备工作:将黄油室温回暖备用,提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分,晾干备用。用材料中的部分水,加热,溶解黑糖,和麦芽精,待冷却后使用
后油法将所有材料揉至扩展阶段,加入酒渍葡萄干,混合均匀
放在泡沫箱中开始一次发酵
一次发酵结束后,排气,平均分割成12份,滚圆,松弛15分钟
取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形
按照1/3折叠法,整成棒状
搓成长条,打成单节
放在烤盘上,开始二次发酵
二次发酵结束后,表面筛上低粉
烤箱200°预热
中层18分钟
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