洋葱炒鳝丝
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用料
| 熟鳝丝 500克 | 洋葱 1个 |
| 大蒜泥 4克 | 葱末 少许 |
| 姜末 2克 | 绍酒 15克 |
| 酱油 30克 | 白糖 4克 |
| 鲜味王 1克 | 胡椒粉 少许 |
| 香麻油 10克 | 水淀粉 30克 |
| 熟清油 70克 |
做法
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鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用
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洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用
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炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内
小贴士
1. 洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。 2. 鳝丝必须鲜活新鲜。 3. 鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。
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