海苔热狗卷

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用料  

高粉 400g
低粉 100g
海苔碎 8g
脆皮热狗香肠 12根
细砂糖 80g
6g
全蛋 150g
200g
干酵母 2小匙
黄油 40g
全蛋液 适量
韩国辣酱 适量
马苏里拉芝士碎 适量

海苔热狗卷的做法  

  1. 准备工作:黄油室温软化备用,将韩国辣酱放入到裱花袋中备用

  2. 后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵(28°,70分钟)

  3. 一次发酵后,排气,分割成74g/个,12个,滚圆,松弛15分钟

  4. 取出一个松弛完的面团,擀平,从上向下卷起,卷成长条

  5. 将卷好的面团静置几分钟

  6. 将面团搓长,缠绕在香肠上,将两头塞入面团中

  7. 摆在烤盘上,开始二次发酵(28°,60分钟)

  8. 二次发酵完成后,刷上一层蛋液

  9. 从中间竖向割一小刀,挤上韩国辣酱,撒上马苏里拉芝士

  10. 将烤盘放入到已经预热到180°的烤箱内,中层12分钟

小贴士

1.我一盘烤6个面包,所以我一次卷好6个面团以后,开始搓长第一个;
2.将卷好的面团静置一会儿,会在搓长的时候更好操作;
3.卷在热狗肠上的时候尽量将两头塞到里面,这样发酵以后不至于爆开;
4.如果不能吃辣的,可以将辣酱换成番茄酱;
5.同样,如果没有海苔碎,可以不加。
 

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