巴黎风泡芙

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人做过这道菜

简介

泡芙,大家做的很多,我只做过一次,还是最基本的那种。
这次挑战一个稍微有点儿难度的,呵呵,巴黎风泡芙,很好吃,老公很满意,同事也叫好,说比外面那个某品牌的泡芙还好吃。
不论是做什么,能得到别人的肯定是不是心里都是美滋滋的,我想做烘焙做料理也是这样的吧,看着大家都吃的精光,抢着吃,心里真是说不出来的舒服,这算是虚荣吗?哈哈!
巴黎风泡芙:12个量

用料  

低筋面粉 90g
鲜奶油 120g
牛奶 465g
65g
黄油 100g
2g
白砂糖 140g
全蛋 130g
杏仁丁 65g
涂抹用全蛋 50g
香草豆荚 一根
蛋黄 95g
玉米淀粉 18g

巴黎风泡芙的做法  

  1. 泡芙皮:牛奶65g;水65g;黄油60g;盐2g;白砂糖3g;低筋面粉72g;全蛋130g;杏仁丁65g;白砂糖40g;涂抹用全蛋50g。卡仕达酱:牛奶400g;香草豆荚一根;蛋黄95g;白砂糖100g;低筋面粉18g;玉米淀粉18g;黄油40g。调味卡仕达酱:卡仕达酱全部量,鲜奶油120g。准备工作:黄油室温软化备用;鸡蛋室温回暖备用;低粉过筛三次备用

  2. 卡仕达酱做法

  3. 将蛋黄和白砂糖搅拌均匀;(只要蛋黄和砂糖融合即可)

  4. 加入过筛的粉类,搅拌至看不到干粉即可

  5. 在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽,中火煮沸即可,取1/3的量加入到2中,用打蛋器充分搅拌均匀

  6. 将3的混合好的面糊全部倒入锅中,开大火用打蛋器迅速混合均匀,要不断的搅拌,一直混合到沸腾,出现光泽且华润即可

  7. 加入黄油,快速搅拌均匀

  8. 摊在盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

  9. 泡芙做法

  10. 将牛奶、水、黄油、盐、白砂糖放入锅中,中火加热,用木刮刀搅拌至黄油融化,加热到沸腾就熄火;(在这一步加入的黄油要室温回软的,这样就可以避免液体沸腾了,但是黄油还没有融化,加热的时候要适当调整火候,沸腾后马上关火)

  11. 将过筛后的低粉一口气加入到1中,迅速搅拌均匀,搅拌至看不到干粉,直到面糊变得光滑

  12. 当整个面糊都变成面团状,再次开中火,搅拌均匀

  13. 混合1-2分钟,当面团变得光滑,面团不会和锅沾粘的时候就离火

  14. 将4的面团放到盆中,先加入1/4的蛋液,用橡皮刮刀迅速混合均匀;(第一次开始加蛋液的时候要多加点儿,如果太少,蛋液会被面团的余热弄熟)

  15. 等到面团变得华润后,就将剩下的蛋液,一点儿一点儿的加入到面团中,每加一次都要充分搅拌均匀,直至面团的软硬度,是舀起面糊时可以慢慢流下,在橡皮刮刀上形成倒三角的状态即可;(这一步一定要一点儿一点儿的加入到面图案中,如果面团太软,是无法调整的,所以不能一次加入太多的蛋液。如果面团的状态达到所需的状态时,即使还有剩下的蛋液也不能使用了,反之,如果全部蛋液都加进去还不够的时候,就需要再打散一个鸡蛋加入)

  16. 将1cm的裱花嘴儿套到裱花袋中,装上面糊,挤在烤盘中,挤出越2cm的高度

  17. 用刷子刷上蛋液,趁蛋液还没有干之前撒上杏仁丁

  18. 在面糊中间撒上白砂糖

  19. 放入到已经预热到200°的烤箱内,降低温度到180°烤30分钟,再继续降低到160°烤20分钟,等表面和侧面的裂缝处都出现烤色就完成了。(直到烤好之前都不能打开烤箱)

  20. 泡芙内馅儿调味卡仕达酱做法

  21. 将做好的卡仕达酱取出

  22. 将鲜奶油加入打发

  23. 将卡仕达酱用刮刀混合到出现光滑润滑

  24. 加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀搅拌均匀

  25. 开始组合

  26. 在泡芙底部戳个洞,挤入调味卡仕达酱

  27. 做好的泡芙要马上底部朝下放置,如果倒放了,卡仕达酱的水分就会跑到泡芙皮上了,就会变的不酥了

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