超绵吐司

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人做过这道菜

简介

做的时候感觉手感真的很不错,软绵绵的,做好以后也很好,全部打包给老妈带回家了,呵呵!
这次的组织还算满意,说的过去,但是跟小刀比还是差了些,这次打面团的时候也增加了一些时间,打的膜也比以前坚固些了,吐司是个比较考验人的面包,所以要多费些心思!
所以每次有人问我新手适合做吐司吗?我的回答都是否定的,新手还是老老实实的从小餐包做起,这样不容易和成功的妈妈见面,等手艺长了在做也不妨。

450g吐司两个量

用料  

高粉(我用的是住友) 500g
黄油 50g
牛奶 243g
蛋白 120g
50g
6g
酵母 8g

超绵吐司的做法  

  1. 鸡蛋,牛奶,黄油室温回暖备用

  2. 将除了黄油之外的原材料放入搅拌缸内,搅拌成均匀的面团,加入黄油后,揉至完成阶段

  3. 将揉好的面团放在温暖处,开始一次发酵(35°,60分钟)

  4. 一次发酵后,分割成2个,242g/个,还有3个,161g/个滚圆,中间松弛15分钟

  5. 将面团一次排擀,卷起,放入吐司模子中,开始二次发酵(40°,70分钟)

  6. 二次发酵结束后(9分满),刷上蛋液

  7. 放入已经预热到190°的烤箱内,最下层42分钟(中间盖上锡纸)

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