黑芝麻蜜豆吐司

简介

原材料:2个450g的量,原方子×0.75×2

用料  

高筋面粉(住友) 510g
黄油 41g
黑芝麻 26g
蜜红豆 适量
干酵母 6g
41g
6g
奶粉 21g
鸡蛋 26g
290g

黑芝麻蜜豆吐司的做法  

  1. 黄油,鸡蛋室温回暖备用

  2. 后油法揉至完成阶段,加入黑芝麻揉匀

  3. 开始一次发酵,60分钟

  4. 排气,分割,480g×1个(450g吐司模),45g×5个(手工长条吐司模),75g×2个(迷你吐司模),50g×2个(6cm正方形模)

  5. 松弛15分钟

  6. 整形,擀成长方形,铺上蜜红豆,捏紧收口,放入模子中

  7. 二次发酵,小的用了35分钟,大的用了55分钟

  8. 二次发酵结束后,刷上蛋液

  9. 放入到已经预热到180°的烤箱内,最下层,小的25分钟,大的35分钟,中间上色以后要加盖锡纸

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