巧克力戚风

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简介

加了法芙娜巧克力的戚风--囤了很多法芙娜的巧克力,天快热了,不放冰箱估计放不住了,得抓紧时间用了,刚好有些日子没有吃戚风了,还真有点儿馋了,就做了一个。
17cm中空戚风模 一个量

用料  

低筋面粉 30g
66%巧克力 100g
蛋黄 4个
白砂糖 60g
橄榄油 1大匙
80ml
蛋白 6个
白醋或者柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法  

  1. 蛋黄糊:蛋黄4个;白砂糖20g;橄榄油1大匙;低筋面粉30g;66%巧克力100g;水80ml;蛋白糊:蛋白6个;白砂糖40g;白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入冰箱冷藏室备用

  2. 在小锅中加入水,烧至稍微有些沸腾,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀搅拌均匀

  3. 巧克力完全溶解以后,离火,加入橄榄油,充分搅拌均匀

  4. 在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀

  5. 将3加入到2中,充分搅拌均匀,一次性筛入低粉,搅拌均匀

  6. 将蛋白打发;(这会儿可以开始预热烤箱了)

  7. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀

  8. 倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡

  9. 烤箱180度,最下层或者中下层,30分钟

  10. 出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模

小贴士

1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的,请大家不要尝试;
2.蛋白不用打到硬性,提起有弯钩即可;
3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的,稍微有点儿多,可以试着减少一个蛋白。

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