要做面包达人的丸子
巧克力戚风
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人做过这道菜
加了法芙娜巧克力的戚风--囤了很多法芙娜的巧克力，天快热了，不放冰箱估计放不住了，得抓紧时间用了，刚好有些日子没有吃戚风了，还真有点儿馋了，就做了一个。
17cm中空戚风模 一个量
17cm中空戚风模 一个量
用料
巧克力戚风的做法
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蛋黄糊：蛋黄4个；白砂糖20g；橄榄油1大匙；低筋面粉30g；66%巧克力100g；水80ml；蛋白糊：蛋白6个；白砂糖40g；白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用
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在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀
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巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀
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在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀
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将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀
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将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）
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将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
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倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
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烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟
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出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模
小贴士
1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；
2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。
2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。
