茄子烧牛肉

7.0 综合评分
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用料  

牛肉 200克
茄子 2根
少许
少许
大蒜 少许
郫县豆瓣 少许
料酒 少许
蛋清 一个
淀粉 少许
适量
适量
酱油 少许

茄子烧牛肉的做法  

  1. 茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净

  2. 牛肉切成和茄子差不多大小的块,用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)

  3. 锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)

  4. 锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了

  5. 将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

  6. 把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)

小贴士

上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬

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