卤肉饭

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人做过这道菜

简介

卤肉饭,属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字,由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭,即便是台湾本地人,10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗,只在乎美味儿。

用料  

瘦肉 一块
带皮肉 一块
香菇 8朵
洋葱头 半个
5片
八角 2个
桂皮 1块
几段
6瓣
香米

卤肉饭的做法  

  1. 肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净

  2. 切小丁。香菇洗净切丁

  3. 锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒

  4. 倒入老抽与生抽继续翻炒

  5. 然后倒入紫砂煲,加水没过肉

  6. 放八角,桂皮,葱段,蒜

  7. 高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收

  8. 可加入几个水煮蛋一起卤制

  9. 米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可

小贴士

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。

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