山药炖鸡

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用料  

一只(一年生散养公鸡)
山药 一大根

山药炖鸡的做法  

  1. 白条鸡剁块洗净之后,过水焯几分钟,然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块

  2. 锅里热油,加葱姜(姜要去皮)炝锅,倒入鸡块,加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水

  3. 大火炖开,加几大片姜,八角1个,继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药,加盐

  4. 继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可

小贴士

炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡,汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少,肉质非常紧,至少要顿一小时以上,所以加水时要一次加足量。


人们对于山药的功效,一直众说纷纭。《神农本草经》里说过:长期吃山药能延年益寿。尤其对于女性,山药有非常好的滋阴作用。如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。But,药是山药,鸡是柴鸡。
柴鸡即是笨鸡。肉质坚韧,口感较柴,故名柴鸡。柴鸡营养丰富,有滋补作用,且用于炖汤时,味道非常鲜美,是饲料养成的普通肉食鸡与蛋鸡无法媲美的。

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