手撕包

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用料  

高粉 200g
牛奶 120ml
鸡蛋 1个
白砂糖 30g
2g
酵母 2g
黄油 20g

手撕包的做法  

  1. 后油法至完成阶段,盖保鲜膜发酵至2.5倍大,取出排气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜饧20分钟

  2. 取其一,擀成牛舌状,卷起。然后滚长至20cm左右

  3. 另外两块同样。三根长条,把一头捏在一起,然后编成辫子。另外三块面团同样操作,编成辫子

  4. 放入抹了黄油的模子中,入烤箱。不开火,放一杯热水,发酵至8分满左右。取出刷蛋液,撒芝麻

  5. 烤箱预热160度,中下层,上下火,35分钟左右。上色过深时盖锡纸

小贴士

后油法,是指把除了黄油外的材料揉匀成团,至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜,薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。

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