菠萝乳酪慕斯

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用料  

低粉 100g
淡奶油 150ml+100ml
奶油奶酪 100g
菠萝酱 100g
4个
白砂糖 30g+30g
牛奶 20g+50ml+30ml
黄油 30g
吉利丁片 1片(5g)
菠萝味QQ糖 一小包
温水 少量
菠萝块 适量
草莓 2个

菠萝乳酪慕斯的做法  

  1. 全蛋海绵做法,做成蛋糕坯。可以切成两个6寸的蛋糕坯。用梅花模刻出蛋糕坯,把边切小一圈,铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内,底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘

  2. 吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),底下垫盆热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用

  3. 奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀

  4. 倒入剩余牛奶(50ml)拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好

  5. QQ糖加温水,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会

  6. 可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可

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