肉丝拉皮

8.9 综合评分
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肉丝拉皮,即东北大拉皮,是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜,一定少不了它,没准还能进个前五名。我想,它之所以受欢迎,定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑,最适合这个季节。
每次去东北菜馆,点了诸如小鸡炖蘑菇,锅包肉之类的菜后,肉丝拉皮是必点的凉菜,酸中带着辣,咸中带着微甜,味道非常棒,恰好调节大肉的腻口。
干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成,也有用薯粉制成。

用料  

里脊肉 100g
干拉皮 100g
黄瓜 1根
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
2汤匙
姜丝
5瓣拍成泥
米醋3汤匙
盐1/2茶匙
1/2茶匙
辣椒油 1汤匙
香油 1茶匙
花生粉 1汤匙

肉丝拉皮的做法  

  1. 里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟

  2. 锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用

  3. 黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水

  4. 浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可

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