红糖粽

红糖粽的答疑

• 

  碧海蓝天白云  2022-06-01  

  1 赞

  糯米支链淀粉含量高，煮粽子时加热后糯米粒开始膨胀，红糖周围的米粒因进入到红糖糖浆中，和其他米粒受热不一致，而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被煮熟，产生夹生现象。