樱桃慕斯

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用料  

淡奶油 150ml+200ml
酸奶 150ml
樱桃酱 100g
低粉 90g
蛋白 4个
柠檬 汁少许
白砂糖 30g+30g
蛋黄 4个
牛奶 70ml+50ml
玉米油 50ml
吉利丁 1片半+半片
樱桃汁 50ml

樱桃慕斯的做法  

  1. 用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好锡纸的慕斯圈

  2. 樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用,这个时候把一片半的吉利丁片用凉水泡软,加入70ml牛奶中,牛奶隔水加热,使得吉利丁片全部融化。淡奶油150ml加30g糖打至7成发。先把融化好的吉利丁片加入,然后加入打好的淡奶油

  3. 拌匀即成慕斯液,倒入模子中。入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好

  4. 制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软,然后沥干,放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中,然后隔水加热至完全融化,拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些,倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏1小时以上

  5. 脱模时,先揭掉锡纸,把慕斯放在合适的容器上,然后用吹风机吹慕斯圈边缘,或者用热毛巾捂着,一会拿下慕斯圈即可

  6. 打发装饰用的淡奶油,用裱花头裱花即可

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