茄子焖面

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
5
一般
0
51
人做过这道菜

简介

焖面是面条中非常令我这嗜面狂人满意的一种做法。蔬菜面条一锅出,面条能融进非常浓郁的菜香,使得蔬菜和面条完美结合,加点肉,整锅的香气,不言而喻了。
之前做过芸豆焖面味道就非常好,这次用茄子焖面,同样让我满意哈。以后继续‘开发’更多口味的焖面。
焖面需要选用鲜面条,可以很宽,但不易太粗。太粗的面条不好熟。要用厚底的锅子,这样万一水少了,也不容易粘锅。
茄子选用长茄子。长茄子与圆茄子相比,茄肉更容易炖烂,茄子味道能更好的融进面里,只闻茄香,不见茄样。
焖面同样不可少的一味调料是大蒜,青蒜更好,连颜色也一起调了。加入蒜香的焖面味道瞬间升华。

用料  

长茄子 2个
五花肉 100g
鲜面条 1把
1汤匙(15ml)
几片
老抽 1茶匙(5ml)
生抽 2汤匙(30ml)
八角 1个
大蒜 3-4瓣
香菜 少许

茄子焖面的做法  

  1. 茄子去皮切片,五花肉切片,蒜切碎备用。锅里热油,葱姜爆香,放入五花肉小火煎一下,把五花肉里的油煎出。因为五花肉出油,所以开始锅里热油不需太多,1汤匙即可

  2. 放入茄子小火翻炒,把茄子彻底炒软,倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm,放一个八角,炖5分钟。水放多少随意,喜欢吃软面条就可以多放点,喜欢劲道的面条就少放些水

  3. 然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出,把鲜面条分散开来铺在锅里,均匀浇上一勺汤汁,不需翻动,盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上,最后浇完汤汁把面条拌匀收汁,放入蒜碎即可出锅

小贴士

因为放了老抽和生抽,咸味足够,不需再放盐。如果不喜欢太咸的,可以少放一勺生抽。

茄子焖面的留言

关于茄子焖面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 53 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2038 收藏

作者万万的其他菜谱