红烧狮子头

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
29
挺好
7
一般
2
301
人做过这道菜

简介

狮子头,属扬州名菜。传说,它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,特命御厨以此四景为题,做成四道菜,分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉,由此带入宫中,得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来,奉为珍品。
而此葵花斩肉,便是狮子头的前身。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际,只见葵花斩肉这道菜,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

用料  

肉泥 300g
淮山 半根
笨鸡蛋 6个(5熟1生)
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
1茶匙
蚝油 1汤匙
黑胡椒粉 少许
花椒油 1汤匙
大葱末
姜末
面包糠 30g
高汤 1L
八角 1个
桂皮 1块
花椒 1小撮
葱段
姜片
冰糖 2块
水淀粉 少许

红烧狮子头的做法  

  1. 山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 做成5个大丸子

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡

    红烧狮子头的做法 步骤12

红烧狮子头的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 333 个作品

 
该菜谱创建于
34043 收藏

作者万万的其他菜谱