茄子肉丁大包

10 人做过这道菜

用料  

肉丁 250g
长茄子 2个
面粉 500g
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
花椒粉
适量
2汤匙
葱碎
姜片
八角 1个
桂皮 一小块
清水 280g
酵母 4g

茄子肉丁大包的做法  

  1. 先做馅:肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上

  2. 茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用

  3. 把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅

  4. 再做面:酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份

  5. 分别滚成长条,切成大包剂子

  6. 取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢

  7. 包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可

小贴士

茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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茄子肉丁大包的答疑

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