茄子肉丁大包

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用料  

肉丁 250g
长茄子 2个
面粉 500g
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
花椒粉
适量
2汤匙
葱碎
姜片
八角 1个
桂皮 一小块
清水 280g
酵母 4g

茄子肉丁大包的做法  

  1. 先做馅:肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上

  2. 茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用

  3. 把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅

  4. 再做面:酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份

  5. 分别滚成长条,切成大包剂子

  6. 取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢

  7. 包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可

小贴士

茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。

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