三鲜盒子

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人做过这道菜

简介

三伏烙饼摊鸡蛋

可做三个直径约25cm左右的盒子,2-3人份

用料  

面粉 300g
韭菜(摘净之后) 300g
笨鸡蛋 5个
虾皮 半碗
180g
香油

三鲜盒子的做法  

  1. 韭菜要提前摘好,洗净,晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团,揉匀滚圆,盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋:取2个鸡蛋打匀,锅里热油,倒入鸡蛋大火十几秒钟,鸡蛋半凝固即可关火,利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。(烙饼的面团要软,之前说过了。但因为加馅料,所以不能太软。面团一定要饧,饧过的面团才容易擀开,不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋,可以用小火,用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩,所以,我习惯于炒好后再弄碎。)

  2. 韭菜切碎,虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起,拌匀。(炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。)

  3. 饧好的面团直接滚长,切成6等份。粘些干面粉,按成圆饼装,放入保鲜袋中避免风干。取一块,擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面,避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上,或者别的平面容器上,再擀另外一片。擀好备用。(面皮一定要薄,这样烙出的盒子才好吃。)

  4. 取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里,打入一个生鸡蛋,根据口味再调入适量盐和香油。拌匀,把馅倒在篦子上的面皮上,摊开。把另外一个面皮盖上,边缘捏合。(馅子用现拌的方式更能保证鲜度,避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况,这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散,而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上,小案板也行,然后把馅子摊在此上,再盖上面皮。我是放在篦子上,这样做好的盒子,直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子,如果觉得边缘太大,也可以用刀划一圈,把多余的切掉。)

  5. 电饼铛上下火预热,不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内,扣上。中间翻面,两面都烙黄即可。烙的同时,再制作下一个,总共可以做三个盒子。(如果喜欢有油的,也可以放油。因为馅子都是熟的,而饼皮很薄,所以2分钟左右即可。烙时间太长就不好吃了。)

小贴士

素三鲜就馅子而讲:韭菜、虾皮、鸡蛋。
盒子,顾名思义,就是上下两个皮中间有馅料,捏和在一起,做成盒子状。
三鲜盒子,即韭菜盒子,恐怕是最朴实最家常的美食了。
有哪个妈妈不会做么?
应该没有。
所谓三鲜,即本身食物的鲜味。所以此盒子不需放太多调料。
我们吃的就是韭菜虾皮鸡蛋搭配在一起的味道。放太多调料反而掩盖了本身的鲜味。
我记得当年姥姥和妈妈做三鲜盒子,并无现在的电饼铛,都是用家里传统的鏊子。鏊子是生铁铸成,平底,周围垂直于底90度,高于底10cm左右,与现在的电饼铛有些相似,但没有盖,是需要自己配以锅盖的。鏊子的大小多是让铸铁师傅根据自己的需要打造而成,一般都会比如今的锅子大,估计在36-40左右,置于小火上,烙一切饼全靠它,而最最经常做的,就属盒子了。我不知道现在有多少人了解鏊子这个东西,反正我是蛮怀念的。
做三鲜盒子几乎不需要放油,只需点些香油,味道足以。而烙盒子的时候也不需放油,干烙更香。三鲜盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的东西。当然,韭菜请选合格的,若是能自己种的,那最好不过。
三鲜盒子虽几乎是家家都会的东西,但要做好,也是有些注意的。比如,面要软,皮要薄,馅要大等。
明日立秋,后日三伏第一天。
三伏烙饼摊鸡蛋,这句话还是很有现实意义的。立秋过后,进入三伏,虽还有秋老虎,但早晚温度已然凉爽。告别酷暑,人们食欲好转,开始秋日进补。所以,来个三鲜盒子吧,饼与鸡蛋都有了:),而且,韭菜性温,有健胃,提神,温暖的作用。

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