三色曲奇

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用料  

黄油 60g
低粉 100g
糖粉 50g
全蛋液 25g
奶粉 10g

三色曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化加糖粉打至发白,呈羽毛状

  2. 分两次加入全蛋液继续打发,筛入低粉和奶粉的混合物(若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合,若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合),用刮刀以不规则的方式拌匀即可

  3. 把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中,挤出自己想要的曲奇形状即可

  4. 烤箱预热190度,中层上下火10分钟,转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟

小贴士

1.我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的,不是太细。但我觉得没有什么影响。
2.做曲奇,包括所有饼干,一定要提前把黄油室温放置非常柔软,用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉,可以放入烤箱,30-40度,半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温,不能用冷藏的。保证好了这两点,基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发,不打发的黄油烤出的饼干是硬的。
3.做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘,道理很简单,水份太大了,一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松,这样面糊就太湿。
4.烤曲奇要先高火定型,然后改低火慢慢烘烤,最后熄火可以继续焖一会,这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。

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