潘妮朵尼

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用料  

金像高粉 100g+100g
葡萄干 50g
糖渍橙皮 50g
朗姆酒 100g
低粉 25g
黄油 20g+50g
糖粉 15g
奶粉 3g
蜂蜜 20g
牛奶 60g+40g
酵母 1g+1g
白砂糖 20g
2g
全蛋 35g

潘妮朵尼的做法  

  1. 金像高粉100g,蜂蜜20g,牛奶60g,酵母1g揉匀即可,冷藏发酵10小时

  2. 把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。低粉25g,黄油20g,糖粉15g,奶粉3g掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久

  3. 发酵好的中种直接撕成小块,与金像高粉100g,白砂糖20g,盐2g,全蛋35g,牛奶40g,酵母1g搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的50g黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可

  4. 取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份

  5. 放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟

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