史多伦

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简介

Stollen,史多伦源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。
面包在欧洲,通常都与传统的宗教文化密不可分。史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。

用料  

高粉 250g
葡萄干
桂圆干
核桃仁
杏仁片 50g
糖渍橙皮 50g
朗姆酒 10g
白砂糖 40g
2g
牛奶 140g
肉桂粉 5g
酵母 3g
黄油 60g
糖粉 适量
融化黄油 少许

史多伦的做法  

  1. 葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多

  2. 高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久

  3. 取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟

  4. 擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧

  5. 排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可

小贴士

圣诞节的Stollen,通常需提前准备.干果提前浸泡在白酒中入味,面团中通常还加入各式香料,烤后的面包趁热刷上黄油,冷后撒上糖粉,经过几日的沉淀,各种浓郁的果香酒香才能得以完全释放,此时才是最佳品尝时机。

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