布里面包

8.2 综合评分
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布里面包,本来是法国渔夫出海时必备的面包,因为它耐存放,口感却酥脆松软。它的面团和任何食材都能搭配。
这个面包外皮焦黄酥脆,内里绵白柔软,淡淡的甜味和咸味恰大好处的结合,很好吃。而且这个面包真的凉后也不会有太大变化,从新加热一烤,很适合做三明治。

用料  

金像高粉 160g
低粉 40g
6g
3g
酵母 3g
奶粉 6g
147g
黄油 6g

布里面包的做法  

  1. 后油法揉至稍具延展性(发面团程序大约20分钟),加入黄油,继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜,拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟

  2. 分割四等份,排气滚圆,饧15-20分钟。然后把面团收口朝上,擀开成牛舌装

  3. 上下折叠,用手按扁排气,然后将面团向靠近身体的方向卷起来,揉成两端尖的橄榄形

  4. 帆布上撒面粉,放上整形好的面团,将帆布拉近隔开,置温度28度左右,湿度80%处发酵30分钟,至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上,筛一层面粉,用刀片割出纹路。烤箱预热200度,中下层放一烤盘,预热好后倒入少许热水以制造蒸汽,面包放中上层,烤20分钟左右即可

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

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