金钱卷

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用料  

金像高粉 300g
低粉 100g
奶粉 10g
牛奶
鸡蛋 2个
白砂糖 50g
4g
酵母 5g
黄油 50g

金钱卷的做法  

  1. 后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。静置30分钟

  2. 稍微擀开,分割成约25-30g的一份

  3. 如图擀开牛舌状,对折,卷起

  4. 一份份的都做好,然后顺次排入瓷盘。置温暖湿润处发酵至两倍大,约30-40分钟。烤箱预热170度,中上层20分钟,改中下层继续10分钟。上色过深时盖锡纸

小贴士

因为我用的是瓷盘,比较厚,而且不易上色,用之前要涂厚厚的一层黄油,这样烤出来既容易脱模,上色也好看。
这个瓷盘应该差不多相当于10寸吧。若是用8寸的,如果是蛋糕模可以用300g面粉,派盘披萨盘的话,250g足够了。只是如果用金属模,烘烤时间要缩短一些。如果喜欢更甜的口感,糖可以增加至80g。水量可以根据面粉的湿度而适当增减,面团以柔软但不粘手为宜。不一定非要如我一样做卷,直接整成圆形排入烤盘更简单些。但用模子刻的话,做出来的通常会东倒西歪。

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