羊肉泡馍

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
11
挺好
2
一般
0
166
人做过这道菜

简介

羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。
西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。
羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。
而馍,俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,这才是真功夫。
羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。
单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。
其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。
一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

用料  

面粉 300g
羊大骨 500g
羊脊骨 500g
羊腿肉 500g
酵母 1g
150g左右
八角 1个
桂皮一 小块
葱白 几段
几片
草果 1个
山奈 几片
花椒 一小撮
小茴香 一小撮
白芷 少许
粉丝 一小把
黑木耳 几朵(提前泡发)
香菜 几根
青蒜 几根
白胡椒粉
辣椒酱
糖蒜

羊肉泡馍的做法  

  1. 先做馍:.酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

  2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性

  3. 揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可

  4. 再做羊汤:羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水

  5. 过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水

  6. 至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可

  7. 最后就是羊肉泡馍,馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可

小贴士

最后做羊肉泡馍时,可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。
剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子。

羊肉泡馍的留言

关于羊肉泡馍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 178 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5216 收藏

作者万万的其他菜谱