芦笋虾球

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用料  

芦笋 250g
大虾 15只
青红椒 各半个
虾油 2汤匙
生抽 2汤匙
黑胡椒 少许
大蒜 三四瓣
淀粉 少许
大葱 一段
1/2茶匙

芦笋虾球的做法  

  1. 备料。芦笋刮去根部老皮,斜切段,过开水焯烫八九成熟,捞出过凉,沥干备用。青红椒切条,葱切段,大蒜压成蒜泥。大虾切去头部。(虾头不要扔掉,放入油中炸至焦脆后捞出,剩余的虾油是非常好的调料,炒菜可用,拌凉菜也可用。)

  2. 虾球做法:去掉虾头的虾身用剪刀开背,挑去虾线,去掉虾皮,留尾端不去。然后用刀横切虾背部

  3. 都处理好的虾仁,加生抽、黑胡椒少许、蒜泥,淀粉少许抓匀,腌制20分钟

  4. 锅里热虾油,加葱花爆香,放入腌好的虾仁大火迅速滑炒至虾仁变色蜷起,加入芦笋,青红椒翻炒约两三分钟,烹入少许盐即可

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