高粉 | 120g |
低粉 | 60g |
淡奶油 | 100g |
水 | 75g |
酵母 | 1/2g+5g |
金像高粉 | 240g |
牛奶 | 65g |
蛋液 | 120g |
糖 | 50g |
盐 | 5g |
核桃 | 30g |
葡萄干 | 30g |
蔓越莓干 | 30g |
将高粉120g,水75g,酵母1/2g揉匀即可,室温放置1小时,入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。然后把冰种撕成小块,与金像高粉240g,低粉60g,牛奶65g,淡奶油100g,蛋液120g,糖50g,盐5g,酵母5g揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜,这时投入各种干果
揉几分钟至匀即可,不要揉过长时间,以免破坏面筋。入容器中冷藏发酵12小时至两倍大
取出排气分割6等份,三折翻面旋转90度擀开卷起即可
排入吐司模,至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液,烤箱预热175度,下层,50分钟