奶油果仁吐司

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简介

超级好味的一款吐司,用了冷藏种的方式,还加了淡奶油,虽然跨时2天,但最后的松软香甜,非常值得。
还有各种干果的香味,吃在嘴里回味无穷。
而且这款吐司保湿性非常好,最后剩余几块放了一周,竟然没坏,也没变干,味道还是非常好。

用料  

高粉 120g
低粉 60g
淡奶油 100g
75g
酵母 1/2g+5g
金像高粉 240g
牛奶 65g
蛋液 120g
50g
5g
核桃 30g
葡萄干 30g
蔓越莓干 30g

奶油果仁吐司的做法  

  1. 将高粉120g,水75g,酵母1/2g揉匀即可,室温放置1小时,入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。然后把冰种撕成小块,与金像高粉240g,低粉60g,牛奶65g,淡奶油100g,蛋液120g,糖50g,盐5g,酵母5g揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜,这时投入各种干果

  2. 揉几分钟至匀即可,不要揉过长时间,以免破坏面筋。入容器中冷藏发酵12小时至两倍大

  3. 取出排气分割6等份,三折翻面旋转90度擀开卷起即可

  4. 排入吐司模,至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液,烤箱预热175度,下层,50分钟

小贴士

葡萄干和蔓越莓干提前浸泡沥干水份。

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