绿色凉皮

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用料  

面粉 200g
菠菜汁 100g
少许
生抽
辣椒油
胡萝卜
黄瓜
香油

绿色凉皮的做法  

  1. 面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁),盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟

  2. 饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)

  3. 剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色

  4. 备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷),转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温

  5. 然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可

小贴士

菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

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